このエレベーターの停止階は１・３・５・８・11・14で、
停止階以外の階に行く時は、
最寄りの階から階段で行く形になっている。 とはどういう意味ですか?

質問を翻訳

停止階は、そのエレベーターがとまる階です。
このエレベーターは、１階、３階、５階、８階、11階、14階、にしか、とまりません。
そのように、調整しています。
１階、３階、５階、８階、11階、14階、に行く人が、多いからでしょう。
最寄りの階とは、一番近い階のことで、たとえばあなたが４階に行きたい場合、３階か５階が近いですから、そのどちらかで降りて、そこから階段で行ってくれ、ということです。
「行く形になっている」、というのは、「行くシステムに」、「行くように」「なっている」、という意味で、これは「行ってください」と言いたいけど、それではちょっと命令のように聞こえてしまうので、「そうなっているんです」と、遠回しに言っています。